NEWSLETTER #34 (Deutsch) von Urs & Izzy: 2025 Wunderbarer Waldhonig!
- Izzy the busy bee....
- Aug 2
- 5 min read
August 2025 ( #34)
Liebe Honigliebhaber, ja!!! Endlich! Die zweite und letzte Honigernte des Jahres ist da! Die diesjährige Ernte war besser als letztes Jahr..... (erinnert euch, dass uns die Natur letztes Jahr mit Zementhonig „beschenkt“ hat – also hatten unsere Bienen (und wir) viel gearbeitet ... für nichts).
In den letzten zwei Monaten haben unsere Bienen einen Waldhonig hergestellt, der wirklich wunderbarer tief und komplex im Geschmack ist ... und in der Farbe! Er ist sooooo gut, dass wir selbst gar nicht aufhören können, ihn zu essen! Lesen Sie weiter, um mehr über den Honigtau dieser Saison zu erfahren!
Wie gefällt Ihnen unser Newsletter? Seien Sie nicht schüchtern, sagen Sie es uns unter baerenhonig@gmx.ch oder via Whatsapp. Wir freuen uns, von Ihnen zu hören!
Neuigkeiten aus dem Bienenstock
Wir haben den Waldhonig unserer Bienen am 25. und 26. Juli geerntet – etwas später als üblich, aufgrund der anhaltend sehr nassen Wetterbedingungen. Einige unserer Kunden haben uns gefragt, ob sie uns während der Ernte besuchen können. Nun, wir denken (und sagen), dass der Tag der Ernte (und die Tage danach) vielleicht nicht der beste Zeitpunkt für einen Besuch in einer Imkerei ist – und zwar aus folgenden Gründen.
Der Tag der Honigernte ist weder romantisch noch idyllisch! Er beginnt um 5 Uhr morgens, wenn Izzy in den Keller geht, ihn gründlich reinigt und alle Geräte, die aus Edelstahl bestehen, aufstellt und erneut reinigt; Metallkonstruktionen, Tabletts und Werkzeuge zum manuellen Entdeckeln der Honigwaben, eine Zentrifuge zum Auszentrifugieren des Honigs aus den Waben, alle Grobfilter und Eimer sowie einen großen Behälter, in dem der Honig „ruhen” kann, bevor er in die Honiggläser abgefüllt wird. Zur gleichen Zeit, ebenfalls um 5 Uhr morgens, begibt sich Urs zu den Bienenstöcken, um diese für den logistischen Prozess vorzubereiten. Um 6 Uhr morgens sind Urs und Izzy bereits dabei, langsam aber stetig die Waben zu entfernen, die (weniger als) stoischen Bienen wegzuwischen und die schweren Kisten mit den Waben (die auf dem Foto wiegt etwa 20 Kilo) durch den Wald zu dem Mobilitätswagen zu tragen, damit sie zur Schleuder gebracht werden können. Warum langsam? Weil die Bienen natürlich irgendwann merken, dass ihnen ihr Honig gestohlen wird, und dann verzweifelt reagieren ... deshalb ist es besser, ruhig und ganz gelassen zu bleiben! Der gesamte Prozess dauert etwa zwei Tage, wobei etwa 400 Kilo Material bewegt werden (hauptsächlich Holz, da alle Rahmen und Kisten aus robustem, unbehandeltem Naturholz bestehen) ... danach haben wir noch einen halben Tag Zeit, um das gesamte Material wieder zu reinigen, das dann bis zur nächsten Saison bequem gelagert wird! Es sind lange und anstrengende Tage, nach denen wir unsere Arme, unseren Rücken ... und auch die Stiche spüren! Nur 5 Stiche für Izzy bei dieser Ernte... und etwa 12 für Urs. Wir werden bald Fotos von den Stichen posten... aber das ist eine andere Geschichte!
Wo ist mein Honig...?
Dein Honig ist ....fertig!! Während du dies liest, hat Izzy gerade die Honigtöpfe mit dem dunklen und flüssigen Waldhonig gefüllt, und Urs klebt gerade die Etiketten auf. Ah! Wir haben eine kleine Überraschung für unsere Liebhaber von Wabenhonig... wir haben etwas für Sie!!!
Denke daran, dass Waldhonig sehr lange flüssig bleibt – mehr als 18 Monate, während Frühlingshonig normalerweise nach etwa 6 bis 8 Monaten kristallisiert. Unser Frühlingshonig aus dem Jahr 2025 hat bereits begonnen, deutlich dickflüssiger zu werden....
Warum kristallisiert Waldhonig langsamer? Weil er einen geringeren Glukosegehalt und komplexere Zucker (Oligosaccharide) aufweist, was auf die zusätzliche enzymatische Wirkung von Tieren mit seltsamen griechischen Namen zurückzuführen ist (siehe unten). Denken Sie daran, dass Sommerhonig aufgrund seines Gehalts an Oligosacchariden als „präbiotisch” eingestuft wird und die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm fördert!
Das war eine Menge Chemie ... aber wenn Sie sich daran erinnern möchten, wie gut Waldhonig ist: Wenn Wespen fermentierten Waldhonig finden (aufgrund der Einwirkung des Regens), werden sie so betrunken, dass sie kaum noch laufen können – geschweige denn fliegen! ... Ja, es waren nicht die Menschen, die Met erfunden haben!!
Facts & Figures
Welche Baumarten besuchen unsere Bienen im Sommer, um den köstlichen Waldhonig zu produzieren?
Nun, im Allgemeinen zwei Arten aufgrund ihrer Nähe und eine weitere, weil sie diese besonders lieben! Die Bäume, die sie besuchen, sind Kiefern und Tannen aus dem Wald, in dem sich die Bienenstöcke befinden, sodass sie den Honigtau von einem nordeuropäischen Verwandten der Marchalina hellenica und von Physokermes hemicryphus erhalten. Zwei Namen, die zu schwer zu merken sind! Was wir jedoch nicht vergessen werden, ist der Geschmack – kräftig, harzig, dunkelbernsteinfarben bis rotbraun und ein wenig adstringierend.
Eine Anekdote am Rande: Wir haben entdeckt, dass es etwa zehn bis vierzehn Kastanienbäume in einer städtischen Umgebung etwa einen Kilometer von den Bienenstöcken entfernt gibt, und unsere Bienen mögen sie so sehr, dass man sie schon aus mehreren Metern Entfernung summen hört, als würden sie dort eine Party feiern!
Unser Honig hat nicht den starken Geschmack der monovarietalen Kastanienhonige aus dem Tessin, da die Bienen im Vergleich zu Kiefern und Tannen nur wenige Kastanienbäume besuchen, aber er verleiht dem Honig eine besondere Note!
Wussten Sie, dass...?
Honig war ein fester Bestandteil der Ernährung der alten Römer. Die Bienenzucht war eine angesehene Kunst, und Bienenhäuser waren vielerorts aufwendig gebaut und groß. Das Foto rechts wurde uns von einem unserer Honigliebhaber (danke, Paul!) geschickt, der es vor einigen Monaten besucht hat, und zeigt ein Bienenhaus, das noch heute in Malta zu sehen ist. Die Imkerei war riesig (sie hätte zu ihrer Zeit über 100 Bienenstöcke beherbergen können) und ermöglichte es dem Imker, wie in einem Schweizer Bienenhaus, hinter die Bienenstöcke zu gelangen und die Waben leicht aus den Latten in der Wand zu entfernen.
Wir wissen viel über die Verwendung von Honig in Rom, dank Dichtern, Philosophen, Schriftstellern und Ärzten aus dieser Zeit. Honig wurde als Medizin, als tägliche Kochzutat und als Sommergetränk verwendet. Met (fermentierter Honig) war im alten Rom nicht bekannt, bis sie begannen, Länder im Norden zu erobern, aber dennoch tranken sie viel Honig. Honigwasser war ein gängiges Getränk, das erfrischend wirken sollte, und wurde als „Reisegetränk” („Conditum Melizonium Viatorium”) empfohlen; es enthielt nur Honig, Wasser und Pfeffer. Interessant! Würden Sie es probieren? Lassen Sie es uns wissen! Und wenn Sie abenteuerlustiger sind, gab es auch ein „Conditum Paradoxum”, die ursprüngliche Version unseres „Sommerweins” (Tinto de Verano) – und eigentlich sogar eine bessere! Das vollständige Rezept finden Sie hier: Honig, Wein, Pfeffer, Lorbeer, Safran, Dattelkerne und Mastixharz ... belebend!
Schweizer Bienen
Die Expertengruppe für Bienenforschung an der ETH hat kürzlich (2024) die Rote Liste der Bienen der Schweiz aus dem Jahr 1994 aktualisiert.
Von den 615 untersuchten Bienenarten der Schweiz gelten 279 (45,4 %) als gefährdet oder ausgestorben, wobei der Anteil gefährdeter Arten unter den Blütenspezialisten, Bodenbrütern, Sommerfliegern und Tieflandarten besonders hoch ist. Weitere 58 Arten (9,4 %) werden als potenziell gefährdet eingestuft. Im Vergleich zu anderen untersuchten Organismengruppen ist der Anteil der ausgestorbenen Bienenarten – in den letzten 30 Jahren – mit 59 Arten (9,6 %) sehr hoch.
Keine guten Nachrichten für die Schweizer Flora und Fauna ... Mehr dazu erfahren Sie in der Publikation hier. Ein spezieller Abschnitt (Seite 10) ist den verschiedenen Honigbienenarten (Apis Mellifera) gewidmet und beschreibt detailliert, was mit den lokalen Arten (Apis Mellifera Mellifera und Apis Mellifera Ligustica) geschieht und welche Arten in den letzten 100 Jahren aus dem Ausland hinzugekommen sind.
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