NEWSLETTER #27 (Deutsch) von Urs & Izzy: Ach nein! Zement Waldhonig : (
- Izzy the busy bee....
- Jul 28, 2024
- 4 min read
Juli & August 2024 ( #27)
Liebe Honigliebhaber, oh nein:-( die Ernte des Sommer-, Waldhonigs war eine echte Katastrophe! Wir konnten keinen Honig bekommen, auch wenn er da war, zum Greifen nah. Der meiste Honig war fest, und wir konnten ihn nicht aus den Waben herausholen. Der Schuldige? Die Natur! Nun, ein kleines Mittel, das die Natur geschickt hat. Wenn Sie mehr wissen wollen, lesen Sie weiter über den so genannten 'Zementhonig'.
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Neuigkeiten aus dem Bienenstock
Wir haben am 25. und 26. Juli Honig geerntet - und wir hatten bereits mehrere Warnungen erhalten, sowohl vom Imkerverband als auch von anderen Imkern. Es sollte eine harte Ernte werden, denn wir mussten viel Material bewegen... umsonst. In diesem Jahr bestimmte das Wetter die Art des Honigs, der produziert wurde: Zementhonig. Das war eine Art Beschwerde der Natur. Der Wald bekam nicht genug Wasser - pünktlich - und ließ es uns Menschen wissen, dieses Mal durch die Bienen. Das ist natürlich keine gute Nachricht für den Wald, aber auch nicht für uns Menschen (wir haben nicht viel Waldhonig), und noch weniger für die Bienen (wenn sie dieses Jahr sich selbst überlassen würden, würden die meisten von ihnen über den Winter sterben).
Es war also eine schwierige Woche, und jetzt haben wir noch einige Wochen zusätzlicher Arbeit vor uns, um sicherzustellen, dass unsere kleinen Wunderwerke für die Wintersaison bereit sind.
p.s. Dies ist ein echtes Foto der Honigschleuderung von letzter Woche... in seiner besten Form! Es kommt fast kein Honig heraus. Aber man sieht, dass die Bienen ihren Honig immer noch mögen!
Wo ist mein Honig...?
Ihr Honig ist auf der Wabe... und er wird dort bleiben. Es gibt keine Möglichkeit, ihn zu entnehmen!! :-( Was machen wir also mit den Rähmchen, die den Honig enthalten? Vorläufig nichts. Sie können jetzt nicht als Wintervorrat an die Bienen zurückgegeben werden. Warum? Weil Melezitose für die Bienen im Winter schwer verdaulich ist und das Bienenvolk schwächt. Und leider müssen auch ihre eigenen Reserven, die ich ihnen zum Überwintern gelassen habe, entfernt werden. Deshalb müssen wir sie dieses Jahr mit Zucker füttern, damit sie ihn in den kalten Monaten fressen und den Winter überleben können. Die Rähmchen mit dem Honig darin sind jetzt bis zum Frühjahr eingelagert. Im Frühjahr werden wir den Bienen den Zementhonig zurückgeben. Wenn er mit anderen Nahrungsquellen (Nektar, Pollen) gemischt wird, können die Bienen die Melezitose ohne Probleme vertragen. Es ist ein bisschen wie bei uns: Wenn man uns nur mit Schweinebraten füttert, haben wir Probleme, ihn zu verdauen. Aber wenn man ihn mit anderen Futtermitteln, Grünzeug, Salaten usw. füttert, können wir auch etwas Fleisch genießen!
Es ist uns gelungen, ein wenig flüssigen Waldhonig zu gewinnen... der wahrscheinlich bald fest wird. Natürlich kann der Honig auch von Menschen gegessen werden, besonders wenn man kristallisierten Honig mag!
Facts & Figures
Erinnern Sie sich daran, dass Honig hauptsächlich aus Saccharose besteht, einem Zweifachzucker, der 1 Molekül Glukose und 1 Molekül Fruktose enthält (und viele andere kleine Leckerbissen, wie Enzyme, Oligoelemente, Mineralien und natürlich Pollen). Was ist also Melezitosehonig? Chemisch gesehen handelt es sich um Honig, der zu mehr als 20 % aus einem Trisaccharid namens Melezitose besteht (2 Moleküle Glukose + 1 Molekül Fruktose, wie auf dem Bild). Honig enthält immer etwas Melezitose (etwa 4 %), aber wenn er mehr als 20 % des Trisaccharids enthält, verfestigt sich der Honig fast sofort und wird dann als Zementhonig bezeichnet. Außerdem enthält normaler Honig zwischen 15 und 16 % Wasser, während Melezitosehonig etwa 10 bis 11 % enthält. Es handelt sich also um sehr konzentrierten Honig.!
Wussten Sie, dass...?
Melezitose-Honig kommt alle 20 Jahre vor. Im Kanton Bern trat er in den 1980er Jahren auf, im Kanton Zürich 1999, und jetzt wieder! Aber warum? Zunächst sollte man wissen, dass Melezitose nur bei Waldhonig auftritt. Aus verschiedenen Gründen produzieren die Bäume (Nadelbäume, Kiefern) von Zeit zu Zeit einen sehr osmolaren Phloem-Saft. Die Läuse, die sich davon ernähren und den Honigtau produzieren, wirken diesem osmotischen Druck durch Osmoregulation entgegen und produzieren Oligosaccharide wie die Melezitose, die im Sommer das Futter der Bienen ist.
Es ist bekannt, dass zu viele abnormale Temperaturschwankungen im Sommer und geringe Niederschläge im gleichen Zeitraum die Osmolarität im Saft der Bäume erhöhen. Einige spezifische Blattläuse (wie die Schwarze Rindenlaus, Picea abies) produzieren ebenfalls mehr Melezitose. Wie beim Menschen wirkt sich die Umstellung der Nahrung (vom normalen Zweifachzucker auf den Dreifachzucker Melezitose) auf die Darmmikrobiota der Bienen aus, wobei die Anzahl von Lactobacillus 4 und Lactobacillus Kunkeei abnimmt und die Melezitose auch einen geringeren Nährwert für die Bienen hat. Dies führt dazu, dass die Bienen eine „schwere Verdauung“ haben und häufiger Probleme mit Blähungen und Durchfall auftreten. Nein, keine Sorge, das passiert beim Menschen nicht, wir können die Trisaccharide genauso gut verdauen wie die Di-Saccharide!
Diese Bienen-Darm-Probleme kommen nur daher, dass sie zu dieser Jahreszeit ihre Nahrungsaufnahme ausschließlich aus dem Wald beziehen. Dieses Thema ist so wichtig für die Menschheit, dass ganze Doktorarbeiten darüber geschrieben werden!
Schweizer Bienen
Leider ist das Thema des Monats (und der Fokus vieler Fachpublikationen im letzten Monat in der Schweiz) der Melezitosehonig.
Agroscope, die offizielle Schweizer Publikation für Landwirtschaft, Wissen und Bildung, aber auch die kantonalen Publikationen (Schwyz, Obwalden, Zürich, Zug, Appenzell.... Nicht nur die Schweiz, sondern auch Deutschland und Österreich leiden unter Zementhonig an ihren Bienenstöcken. Was bedeutet das? Wahrscheinlich höhere Preise für Schweizer Honig aufgrund der Verknappung. Nein, keine Sorge, wir halten unsere Preise!
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