NEWSLETTER #33 (Deutsch) von Urs & Izzy: 2025 Frühlingshonig ist da!
- Izzy the busy bee....
- Jun 13
- 5 min read
Juni 2025 ( #33)
Liebe Honigliebhaber, Ja!!! endlich! der Frühjahrshonig ist da! Die diesjährige Ernte war gut, trotz der Probleme und des Stresses, den der zweibeinige Bär den Bienen bereitet hat. Und unsere Bienen haben wieder einen sehr reichhaltigen und schmackhaften Frühlingshonig produziert! Dieses Jahr schmeckt er nach Klee - aber probieren Sie ihn selbst! Lesen Sie weiter, um einige Kuriositäten über das zu erfahren, was die alten Griechen „die Speise der Götter“ nannten
Wie gefällt Ihnen unser Newsletter? Seien Sie nicht schüchtern, sagen Sie es uns unter baerenhonig@gmx.ch oder via Whatsapp. Wir freuen uns, von Ihnen zu hören!
Neuigkeiten aus dem Bienenstock
Wir haben den Honig dieses Jahr früh geerntet - am 28. und 29. Mai - das ist 1 bis 2 Wochen früher als gewöhnlich. Wie entscheiden wir, wann wir ernten? Es ist eine Mischung aus Kunst und Wissenschaft, und es beginnt mit der Wettervorhersage. Aber da ist noch viel mehr! Mehr über die Wissenschaft können Sie unten im Abschnitt ‚Fakten und Zahlen‘ lesen.
Lesen Sie weiter, wo Ihr Honig ist, hier unten! Erinnern Sie sich noch daran, dass wir in den letzten Newslettern über Schwärme und Entweichen gesprochen haben? Nun, letzte Woche hatten wir beide Fälle zusammen. Unsere friedlichste Königin beschloss zu schwärmen. Wir überprüften die Bienenvölker und stellten fest, dass es in Urs' Lieblingsbeute zu wenig Bienen gab, was bedeutete, dass sie schwärmte. Izzy ging auf die Suche nach dem Schwarm, und fand ihn. Aha! Erwischt! Immer noch mit dem Adrenalin im Blut ging ich zurück zum Bienenhaus, um die Schwarmkiste, den Schwarmdeckel und die lange Stange mit dem Beutel vorzubereiten, da sie etwa 5 m auf dem Ast eines Baumes waren. Es dauerte etwa 4 Minuten, bis ich zum Baum zurückkam... und sie waren weg. Buchstäblich. Nicht eine einzige Biene war da. Sie haben sich vor uns davongemacht. Wir waren perplex, erstaunt....und Izzy war sehr frustriert. Weitere Nachforschungen führten zu keinem Ergebnis Wir haben eine unserer besten Königinnen verloren. Jetzt hoffen wir, dass ihre Tochter genauso nett und lieb ist wie die Mutter!
Wo ist mein Honig...?
Ihr Honig ist bereit zur Auslieferung (natürlich nur, wenn Sie ihn bestellen). Warum dauert es so lange von der Ernte bis zur Auslieferung? Es dauert etwa eine Woche vom Sammeln der Honigrahmen (siehe Foto) bis die fertigen Töpfe für Sie bereit sind. Der Honig muss aus den Rähmchen durch Schleudern bei niedriger Temperatur extrahiert werden, damit er sein ganzes Aroma beibehält. Dann wird er grob gefiltert, um das Wachs zu entfernen (aber nicht den Pollen!), und muss dann mehrere Tage an einem kühlen, dunklen Ort ruhen, um zu „reifen“, bevor er gewogen und in Gläser abgefüllt werden kann. Das „Aushärten“ ist nicht mehr als eine physikalische Trennung durch unterschiedliche Dichte - die Reste des sauberen Wachses schwimmen und können herausgeschöpft werden. Was übrig bleibt, ist reiner Rohhonig....Ah, und der muss dann getopft werden - mit dem richtigen Gewicht, etikettiert, wie es das Gesetz vorschreibt - und alles in Handarbeit, wie in den guten alten Zeiten! Es dauert also eine Weile, aber wir sind sicher, dass Sie uns zustimmen, dass es das Warten wert ist.
Der diesjährige Frühjahrshonig ist flüssig und schmeckt nach Klee! Keine Sorge, wir haben noch etwas festen Honig vom letzten Jahr, Sie müssen uns nur sagen, was Sie bevorzugen!
Facts & Figures
Woher wissen die Imker, wann sie ernten müssen? Das ist eine Kunst und eine Wissenschaft. Nun, mehr Kunst als Wissenschaft, um ehrlich zu sein. Es ist fast wie bei einer Entbindung - in den letzten Wochen beobachten wir den Nektarfluss und wie schnell die Bienen den Honig mit Wachs bedecken. Das bedeutet, dass der Honig einen Feuchtigkeitsgehalt von 16 bis 18 % erreicht hat und verdeckelt werden kann.
Wenn die Bienen den Nektar von den Blüten sammeln, besteht die Mischung, die sie mit sich führen, zu etwa 80 % aus Wasser und zu 20 % aus Nektar. Es muss also eine Umwandlung durch die Bienen erfolgen, um den größten Teil des Wassers zu entfernen. Durch einen enzymatischen Stoffwechsel senken die Bienen die Wasserkonzentration auf etwa 20 bis 25 %. Dann wird die dickere Mischung in der Zelle abgelagert. Der Honig ist immer noch zu feucht, um ihn zu lagern. Deshalb „trocknen“ die Bienen den Honig, indem sie die Temperatur im Bienenstock erhöhen und mit den Flügeln schlagen, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Sobald die Luftfeuchtigkeit 18 % erreicht hat, wird die Honigzelle mit Wachs verschlossen. Unverdeckelter Honig in der Zelle enthält normalerweise mehr als 20 % Feuchtigkeit und sollte nicht geerntet werden. Wenn der Honig zu früh geerntet wird, kann er gären und einen scharfen, sauren Geschmack und Geruch annehmen. Aber keine Sorge, unsere Bienen kontrollieren den Feuchtigkeitsgehalt des Honigs. Und natürlich tun wir das auch - als Qualitätskontrolle überprüfen wir auch den Wassergehalt des Honigs mit einem Refraktometer, wie dem auf dem Foto. In diesem Jahr enthält der Honig 17 % Wasser.
Wussten Sie, dass...?
Es gibt Wein-Sommeliers, Olivenöl-Sommeliers, weniger bekannte Wasser-Sommeliers und jetzt auch Honig-Sommeliers! Ein Honigsommelier ist ein Spezialist für Honig, vergleichbar mit einem Weinsommelier, ein Experte für die Verkostung, das Aroma und die Beschaffenheit von Honig. Es gibt sogar eine Schule für Honigsommeliers, die dem „Italienischen Expertenregister für die sensorische Analyse von Honig“ angeschlossen ist... in Italien! Im Rahmen des Meisterkurses werden die Sommeliers darin geschult, die Nuancen der verschiedenen Honigsorten, einschließlich ihrer Eigenschaften und Quellen, zu erkennen; sie können auch bei der Auswahl des richtigen Honigs für ihre Bedürfnisse helfen und die Kombination mit verschiedenen Speisen, Brot oder Käse unterstützen. Natürlich geht es dabei mehr um die Sinne als um die Wissenschaft, und die meisten Kunden sind sehr ... anspruchsvolle Menschen! Nun, wir machen das eher auf die Art eines Amateurs. Aus wissenschaftlicher Sicht werden jedoch quantitativere Analysen, wie Gaschromatographie und Massenspektrometrie, sowie Pollenanalysen durchgeführt.
Schweizer Bienen
Reden wir über Schweizer Honigsorten - und insbesondere über unseren! Die meisten Frühjahrshonige sind zu einem hohen Prozentsatz sortenrein. Sortenhonig bedeutet, dass ein hoher Prozentsatz des Nektars von der gleichen Blütenart stammt. Bienen sind fleißige, aber auch sehr kluge Arbeiterinnen. Sie optimieren jeden einzelnen Flug, den sie unternehmen. Bei jeder einzelnen Reise sammeln die Bienen Nektar von einer einzigen Blütenart. Wenn es also Mohnblumen sind, sind es Mohnblumen für die ganze Reise; wenn es Kleeblumen sind, sind es Kleeblumen für den ganzen Weg! Und die Bienen fliegen nicht blind oder wahllos; sie wissen sehr genau, wohin sie fliegen, denn sie folgen den Anweisungen, die ihnen die Bienenpfleger durch den berühmten Bienentanz gegeben haben. Etwa 10 % der jüngeren Bienen sind Kundschafter, sie fliegen umher, und wenn sie eine gute Nektarquelle gefunden haben, bringen sie „Kostproben“ davon in den Bienenstock und teilen die Kostprobe mit den anderen Bienen, wobei sie angeben, wo sich dieses bestimmte Blumenfeld befindet. In unserem Fall wissen wir, dass unsere Bienen sowohl Kleefelder als auch Akazienbäume mögen (und finden). Natürlich finden sie auch anderen Nektar, hauptsächlich von Wildblumen und allem, was auf den Feldern in Witikon blüht!
.
Comments